En los últimos años, los restaurantes han recurrido a servir la comida en algunas superficies poco convencionales, desde palas a sartenes, pasando por fiambreras o cubos. ¿Dónde empezó esta tendencia? Es probable que empezara sirviendo la comida en tablas de madera.
Muchos restaurantes optan por abandonar los platos tradicionales en favor de las tablas de madera para servir muchos tipos de comida, ya sea pizza, hamburguesas o incluso trozos de tarta. Y por cada restaurante que sigue esta moda, hay decenas de personas que se hacen la sencilla pregunta: ¿Por qué? De hecho, el año pasado surgió una campaña humorística en Twitter llamada WeWantPlates para burlarse de los lugares que sirven la comida en superficies extrañas y en recipientes raros.
Las razones por las que la gente las rechaza son comprensibles. Las tablas de madera no son óptimas para todo tipo de comida y no son tan prácticas como los platos normales. ¿Se imagina intentar comer espaguetis a la boloñesa en una tabla de cortar?
Un restaurante de Birmingham ha sido multado esta semana por servir comida en bandejas de madera, que los responsables de salud ambiental han calificado de «antihigiénicas». Entonces, ¿deberíamos pensárnoslo dos veces antes de utilizar tablas de servir de madera en lugar de platos? No hay pruebas fehacientes No tire todavía sus tablas de servir de madera.
La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) afirma que «no hay pruebas sólidas» que sugieran que una tabla de servir de madera sea menos higiénica que una vajilla de cerámica o vidrio, siempre que se limpie adecuadamente después de cada uso. Sin embargo, recomienda que se sustituya la tabla de madera si se daña o si la superficie se raya profundamente debido a los cortes repetidos. ¿Y la pizarra?
Las tablas de pizarra también están de moda en nuestras mesas. La FSA advierte que los gérmenes pueden adherirse más fácilmente a la superficie de una tabla de servir de pizarra -que puede ser más texturizada que la superficie de un plato de cerámica estándar-, pero subraya que esto no será un problema si la pizarra se limpia a fondo después de cada uso. Es posible comprar pizarra con un sellado apto para alimentos.
Por ejemplo, la vajilla de pizarra de Just Slate está sellada con un revestimiento acrílico apto para alimentos. En los últimos años, muchos restaurantes han introducido métodos más innovadores para servir la comida y la tendencia a presentar los platos en tablas de madera es cada vez más popular. No obstante, hay que mantener un alto nivel de seguridad alimentaria y, si no es así, hay que estar prevenido, ya que se pueden imponer multas severas.
Un restaurante de Birmingham acaba de ser multado con 50.000 libras por incumplir las normas de seguridad alimentaria. Una de las citaciones fue por el uso de tablas de madera para servir la comida, que no podían limpiarse lo suficiente y, por tanto, creaban un riesgo de intoxicación alimentaria que, en última instancia, ponía en peligro la salud de los clientes que cenaban en el local. No obstante, subrayó la importancia de evitar la contaminación cruzada y aconsejó utilizar tablas separadas para la preparación, especialmente cuando se manipula carne cruda, y utilizar otras únicamente para servir los alimentos cocinados.
Un restaurante ha sido multado con 50.000 libras esterlinas, además de otros costes, por servir comida en tablas de madera poco higiénicas y poner en riesgo la salud de sus clientes. El restaurante Ibrahim’s Grill and Steak House está situado en Warwick Road, en Birmingham. En las fotos de arriba, Lewis, uno de los encantadores chefs de nuestro cliente, muestra una tabla apta para el uso alimentario y otra inadecuada, ya que se ha partido.
Las grietas en la madera pueden albergar bacterias, por lo que no son seguras. Si utiliza tablas de madera para servir, le recomendamos que sólo utilice tablas limpias y sin daños, sin rajaduras ni huecos en la madera. Utilice pergamino en la tabla para los alimentos calientes o aceitosos en lugar de colocar los alimentos directamente en la tabla.
Esto facilita la limpieza de la tabla, prolonga su vida útil y crea una barrera limpia para los alimentos. Las tablas de madera para servir son una idea intemporal y genial para servir cualquier tipo de comida. Puede ser una tabla de madera desgastada, una pintada o una simple rústica teñida: ¡quedarán bien de todas formas!
Otra idea de moda es una rodaja de madera rugosa, que quedará muy espectacular y hará que cualquier comida destaque. Coge una rodaja de madera y cúbrela con pintura de pizarra, y tendrás la oportunidad de escribir lo que vas a servir. una tabla de madera teñida es una idea perfecta para servir cualquier tipo y cantidad de comida una tabla de servir con patrones de colores es una bonita pieza para el verano Las tablas de servir, también llamadas tablas de queso, están hechas de madera de grano frontal, lo que las hace más delicadas y propensas a las marcas de los cuchillos.
Los cuchillos de queso sin filo están bien para las tablas de servir, pero evite los cuchillos afilados. Las tablas de cortar, también llamadas bloques de carnicero, están hechas de piezas de madera de grano de borde y de extremo. Esto significa que pueden resistir muchos cortes, rebanadas y picadas.
Y un plus: una tabla de cortar puede servir también como una gran tabla de servir o de embutir, lo que le permitirá aprovechar mejor su dinero. El grano de la cara es normalmente el lado más ancho de la madera. Aquí es donde se ve la mayor parte del carácter único de la madera y el patrón de las vetas.
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